Правильное хранение продуктов в холодильнике

Мы часто думаем, что холодильник просто сохраняет свежесть. На самом деле его главная задача — замедлить рост опасных бактерий (сальмонеллы, листерии, кишечной палочки). Неправильное хранение — прямая дорога к пищевому отравлению или серьёзной инфекции. Давайте разберемся, как и где правильно хранить продукты в холодильнике.

Зона 1: Верхние и средние полки — территория «чистых» продуктов. Здесь хранится то, что не будет подвергаться термообработке.

Что хранить: готовые блюда, молочные продукты, колбасы, напитки.

Правило безопасности: Всё должно быть в закрытых контейнерах. Это защищает не только от запахов, но и от капель с сырого мяса или пыли с немытых овощей, которые могут находиться ниже. Листерия, например, легко переходит с заражённых продуктов на готовые.

Зона 2: Нижняя полка — «карантинная» зона для сырого. Самое холодное место предназначено для самых опасных в бактериологическом плане продуктов.

Что хранить: сырое мясо, птицу, рыбу, фарш, морепродукты.

Правило безопасности: Сырое храним ниже всего и строго изолированно. Кладите мясо и рыбу в отдельный контейнер с бортиками или в двойной пакет, чтобы сок ни при каких обстоятельствах не капал на другие продукты.

Зона 3: Ящики для овощей и фруктов — «мойте перед едой!»

Почва на овощах может содержать не только E.coli, но и яйца гельминтов.

Что хранить: овощи, фрукты, зелень, ягоды.

Правило безопасности: Храните немытые овощи и зелень отдельно от готовой еды. Лучше — в отдельных ящиках или в пакетах. Никогда не кладите на полку пучок петрушки или клубнику прямо с прилавка рядом с сыром или колбасой. Все, что не будет термически обработано, нужно тщательно мыть перед употреблением.

Зона 4: Дверца — «зона риска». Здесь теплее всего и температура нестабильна.

Что хранить: соусы, джемы, напитки, сливочное масло (если съедите за пару дней).

Правило безопасности: Не храните здесь яйца и молоко! Перепады температуры ускоряют порчу и рост бактерий. Яйца лучше хранить в заводской упаковке на средней полке. Молоко — там же.

Опасные ошибки, которые провоцируют болезни:

1. Горячая еда в холодильнике. Это резко повышает температуру вокруг, создавая идеальную среду для размножения бактерий во всех соседних продуктах. Дайте остыть!
2. Консервы в открытой жестяной банке. Кислоты из пищи могут вызвать попадание в еду ионов металла и размножение микробов. Перекладывайте в стеклянную или керамическую тару.
3. Игнорирование сроков. «Понюхаю» — ненадежная тактика. Ботулизм, например, не пахнет. Соблюдайте сроки хранения, особенно для готовых блюд.
4. Грязный холодильник. Разлитые соки, крошки — питательная среда. Раз в месяц мойте полки и стенки с содовым или уксусным раствором.

Три правила пищевой безопасности:

1. Разделяй. Сырое и готовое не должны пересекаться ни вплотную, ни через поверхности, ни через посуду/ножи.
2. Охлаждай. Не оставляйте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре дольше 2-х часов (летом — дольше 1 часа).
3. Мой. Мойте руки, ножи, разделочные доски после контакта с сырыми продуктами. Для сырого мяса лучше иметь отдельную доску.

Запомните: ваш холодильник — это не волшебный сейф, а инструмент. И от того, как Вы им пользуетесь, зависит здоровье вашей семьи.