Специалистами территориального отдела Управления Роспотребнадзора по г. Москве в Центральном административном округе в связи с регистрацией случая сальмонеллеза у подростка после употребления продукции кафе «Бублик» проведено эпидемиологическое расследование. Как установлено, готовая еда (салат «Цезарь») была приобретена в кафе-пекарне «Бублик» ИП Майоркин А.П., расположенном по адресу: г. Москва, ул. Кузнецкий мост, д. 18/7.
В ходе расследования проведен осмотр помещений кафе-пекарни «Бублик», где были выявлены грубые нарушения санитарно-эпидемиологических требований, создающие угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан. Из-за несоответствия набора и площади помещений кафе вырабатываемому ассортименту, в т.ч. кондитерских и выпечных изделий, не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. При изготовлении блюд, кондитерских и выпечных изделий не обеспечивается качество и безопасность изготавливаемой продукции, в том числе не исключено попадание посторонних предметов и частиц. Так, при отсутствии в кафе цехового деления (нет разделочного, коренного, мясо-рыбного, холодного, горячего цехов, складского помещения для хранения сырья) наряду с полуфабрикатами используется сырье (мясо, корнеплоды, фрукты, необработанное куриное яйцо), что недопустимо. В помещении для мытья столовой посуды установлены холодильники для хранения замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов и замороженного продовольственного сырья.
По результатам проведенных исследований в образце соуса (соус «диженес») для заправки салата «Цезарь» обнаружены санитарно-показательные микроорганизмы: бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о несоблюдении работниками кафе личной гигиены.
В ходе осмотра в холодильном оборудовании и зоне хранения бакалейных товаров снято с реализации 279 кг обезличенной пищевой продукции без маркировки, без информации об изготовителях, датах изготовления и сроках годности, датах вскрытия упаковки, а также продукции с истекшим сроком годности.
Не проводится мойка всей посуды, столовых приборов с применением дезинфицирующих средств в конце рабочего дня и ежедневная уборка помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств, дезинфицирующие средства отсутствуют.
По результатам проверки в отношении предпринимателя возбуждены дела по ст. 6.6 КоАП РФ за нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения и ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ за несоблюдение требований ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
В отношении ИП Майоркин А.П. приняты меры обеспечения производства по административному делу в виде временного запрета деятельности (работы кафе) до решения суда. 14 февраля 2023 года постановлением Мещанского межрайонного суда города Москвы деятельность кафе-пекарни «Бублик» ИП Майоркин А.П. по адресу: ул. Кузнецкий мост, д. 18/7, приостановлена сроком на 90 суток.
Кроме этого, в отношении ИП Майоркин А.П. вынесено постановление о наложении административного штрафа по ч. 2 ст. 14..43 КоАП РФ в размере 30 тысяч рублей.
Устранение нарушений в кафе находится на контроле территориального отдела Управления Роспотребнадзора по г. Москве в Центральном административном округе.
