Самые известные растительные масла, употребляемые в пищу — подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное, кунжутное, масло зародышей пшеницы и виноградных косточек.
Источники растительных жиров
- Семена: подсолнечник, соя, кунжут, лён, горчица
- Отходы переработки растительного сырья: зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки, семена дыни, тыквы, облепихи и другие.
- Орехи: кедровый, бразильский, грецкий, кокос, фундук, миндаль и др.
- Мякоть плодов мякоть пальмы, оливы, авокадо.
Как делаются растительные масла?
Способы получения растительного масла делятся на две группы:
- прессование – холодный или горячий отжим;
- экстракция – извлечение масла из сырья с помощью безвредных для здоровья растворителей.
После извлечения масла из сырья в нем остаются примеси, которые удаляются путем рафинирования. Все масла, полученные путем экстракции, рафинированные: рафинирование необходимо для удаления остатков растворителя.
Какие масла самые полезные?
Чем меньше обработка сырья – тем полезнее масло! Самые полезные масла – нерафинированные, полученные холодным отжимом. В них перешли все полезные вещества, которые содержались в сырье.
Экстрация — химический способ обработки, после нее в маслах могут накапливаться вредные соединения, поэтому такое масло употреблять в пищу нежелательно.
У нерафинированных масел есть недостаток — низкая точка дымления Это значит, что при нагревании содержащиеся в нем примеси начинают гореть и дымить, образуя канцерогенные соединения, и масло становится непригодно в пищу.
Это значит, что на рафинированном подсолнечном масле можно жарить, а нерафинированное – использовать только для заправки готовых блюд.
Существуют растительные масла, смертельно опасные для здоровья. Это жиры, переведённые в твёрдое состояние путём гидрогенизации – трансжиры. Основной их источник — маргарин. Его лучше полностью исключить из рациона!
Выбираем масло
Покупая масло холодного отжима, нерафинированное, выбирайте темную бутылку – на свету такое масло может испортиться или потерять полезные вещества. Если едите масло нечасто, выбирайте маленькую бутылочку — тогда меньше опасность, что масло прогоркнет до того, как вы его съедите.
Употребляем масла
Готовые блюда лучше заправлять нерафинированными маслами – оливковым, подсолнечным, тыквенным, кунжутным, кукурузное и др.
Для жарки используйте рафинированные масла – подсолнечное, кокосовое, масло оливковых косточек.
Не нагревайте использованное масло повторно – при этом образуются канцерогенные вещества. В кафе, столовых, а особенно в заведениях быстрого питания это правило часто нарушается — продукты весь день жарятся на одном и том же масле.
Храним масла
При хранении важно сохранить полезные свойства масел и предотвратить их окисление. Для этого необходимо:
- как следует закручивать крышку (герметично закрывать) ;
- хранить в тёмном сухом прохладном месте (например, в холодильнике).Исключение — оливковое масло, вкус которого портится на холоде.
Заправляйте готовые блюда нерафинированными масламихолодного первого отжима и extra virgin, а жарьте и запекайте на рафинированном. Помните, что самые полезные масла – с минимальной степенью обработки. При возможности пробуйте полезные экзотические виды растительного масла — горчичное, рыжиковое, масло зародышей пшеницы.
По материалам сайта о здоровом питании
