Чистота и порядок в кухонном помещении гарантируют не только уют, но и здоровье, и безопасность.
Прежде всего не стоит забывать о соблюдении правил личной гигиены, самым простым и эффективным из которых является мытье рук с мылом. Тщательно мойте руки перед и во время приготовления пищи.
Сырые продукты – овощи, фрукты и зелень - обязательно споласкивают перед приготовлением. Мясо, рыба, морепродукты, грибы, яйца должны подвергаться обязательной термической обработке.
Необходим постоянный и тщательный контроль за санитарным состоянием кухни. Особое внимание следует уделять предметам, которые непосредственно контактируют с продуктами в процессе приготовления пищи, в частности доскам. Разделочные доски, используемые для нарезки и разделки, необходимо мыть с применением моющих средств и ополаскивать горячей водой. Для разделки сырой (мясо, рыба, птица) и готовой продукции использовать отдельные доски и ножи;
Часто разные продукты «пересекаются» не только на разделочных досках, но и при использовании ножей. Поэтому для каждого вида продуктов надо предусмотреть свой нож.
Регулярно нужно мыть стол, другие кухонные поверхности, где происходит приготовление блюд, и кухонный инвентарь, который при этом использовался. Выбирайте специальные моющие средства, предварительно прочитав инструкцию на упаковке.
Чтобы избежать пищевого отравления, необходимо:
- не приобретать продукты неизвестного происхождения в местах несанкционированной торговли;
- обращать внимание на срок годности пищевых продуктов;
- хранить продукты в холодильнике, не допуская близкого соседства сырья и готовой к употреблению пищи;
- хорошо проваривать и прожаривать мясо, птицу, рыбу, морепродукты. Основной признак готовности жареного мяса или рыбы — абсолютно прозрачный сок.
- сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-м растворе уксусной кислоты или 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой;
- яйца лучше варить вкрутую: при приготовлении всмятку в них может содержаться сальмонелла. Употреблять в пищу сырые яйца нельзя;
- если продукт тронут плесенью, его необходимо выбросить целиком,
- необходимо проводить повторную термическую обработку блюд предыдущего дня. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками блюд от предыдущего дня.
Соблюдение этих простых правил поможет избежать неприятных последствий и снизит риск различных заболеваний.
