Рыба и рыбопродукты обладают высокой пищевой ценностью и широко используются в повседневном, детском и диетическом питании. Их польза обусловлена уникальным составом питательных веществ, необходимых для организма человека.
- Белки
Рыба является источником полноценного и легкоусвояемого белка, что делает ее особенно ценной для рациона.
- Жиры и витамины
Содержание жира в различных видах рыбы может колебаться от 1 до 20%.
- • Жир океанических рыб богат жирорастворимыми витаминами А и D. По содержанию витамина А рыба значительно превосходит мясо.
- • В мясе рыбы также присутствуют водорастворимые витамины: витамин С, комплекс витаминов группы В (В1, В2, В6, В12), а также витамины Н, РР и пантотеновая кислота.
- Минеральные элементы
Рыба содержит множество макро- и микроэлементов:
- • Основные: фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера.
- • Микроэлементы: железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.
Важно: Мясо морских рыб является основным источником йода и брома, в то время как в пресноводной рыбе эти элементы практически отсутствуют.
Благодаря сбалансированному составу, регулярное употребление рыбы способствует нормальному обмену веществ, функционированию различных систем организма и является профилактикой ряда заболеваний.
Рекомендации по выбору качественной рыбы
А. Свежая рыба
- Запах
Свежая рыба не имеет резкого рыбного запаха. Наличие резкого или аммиачного запаха – признак порчи.
- Внешний вид и консистенция
Тушка должна быть упругой: при нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать.
Поверхность – чистой, без избытка слизи, темных или зеленоватых пятен (последнее – явный признак испорченности).
Окраска должна соответствовать виду рыбы.
- Жабры
Являются надежным индикатором свежести. Они должны быть ярко-красными. Серые, коричневые или почерневшие жабры указывают на несвежесть продукта.
- Глаза
У свежей рыбы глаза – прозрачные и выпуклые. Мутные, усохшие или впалые глаза говорят о длительном хранении.
Б. Замороженная рыба (филе)
- • Поверхность должна быть светлой, без желтых подсохших участков и пятен.
- • Не допускается большое количество снега и толстого слоя льда (глазури). Допустима тонкая ледяная корочка (глазурь до 5%), которая защищает продукт от обезвоживания и окисления. Вся рыба полезна и богата легкоусвояемым белком, в морской много йода, фосфора и кальция, жирная рыба отличается высоким содержанием жирных кислот, а нежирные сорта отлично подходят для диетического питания. Поэтому не забывайте включать ее в свой рацион.
Несмотря на неоспоримую пользу, важно помнить, что рыба и морепродукты относятся к сильным аллергенам и могут вызывать реакции гиперчувствительности. При наличии склонности к аллергии необходимо проконсультироваться с врачом.
