Великий пост — время не только духовного сосредоточения, но и ограничений в пище. Резкая смена рациона с исключением продуктов животного происхождения может стать испытанием для организма, если не подготовиться заранее. Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает о правилах безопасного и сбалансированного питания в этот период.
- Подходите к посту разумно. Важно понимать, что строгий пост не рекомендовано соблюдать пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, детям, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, путешествующим, проживающим в районах Крайнего Севера.
Кроме того, есть заболевания, при которых соблюдение пищевых ограничений поста прямо противопоказано, это: язвенная болезнь кишечника, гастрит; обострение других заболеваний желудочно-кишечного тракта; сахарный диабет; холецистит; панкреатит; перенесенное в недавнем прошлом оперативное вмешательство, инфекционные заболевание или обострение любых хронических заболеваний, онкологические заболевания.
Перед началом поста необходима консультация лечащего врача.
- Как выбирать и хранить постные продукты
Овощи и фрукты
- Корнеплоды должны быть твёрдыми, без ростков и зелёных пятен (у картофеля это признак соланина). Хранить в тёмном прохладном месте.
- Капуста — кочан плотный, без тёмных пятен и гнили.
- Квашеная капуста полезна, но если она скользкая или пахнет спиртом, употреблять её нельзя.
- Тепличные овощи (помидоры, огурцы) ранней весной могут содержать остаточные химикаты. Их следует тщательно мыть со щёткой или содой, а при сомнениях — срезать кожицу.
Орехи и сухофрукты
- Выбирайте сухофрукты матовые, сморщенные, без яркого неестественного цвета (золотистый изюм часто обработан диоксидом серы).
- Очищенные орехи быстро прогоркают на свету — храните их в стеклянной таре в холодильнике.
- Перед употреблением сухофрукты желательно замочить в воде на 30 минут и тщательно промыть.
Крупы и бобовые
- Покупайте крупы в прозрачных упаковках, чтобы убедиться в отсутствии жучков и посторонних включений.
- Бобовые (нут, фасоль, горох, чечевицу) обязательно замачивайте на ночь (6–8 часов) — это снижает содержание фитатов и уменьшает газообразование.
Постный хлеб и выпечка
- Внимательно читайте состав: в «постном» хлебе часто присутствуют маргарин, яичный порошок или молочная сыворотка. Лучше выбирать продукты без этих ингредиентов или выпекать самостоятельно.
- Хранение готовых постных блюд
Постная пища портится быстрее из-за отсутствия консервирующих компонентов животного происхождения:
- супы и каши хранятся в холодильнике не более 2–3 дней;
- салаты из свежих овощей употребляйте сразу после приготовления, заправляйте непосредственно перед подачей;
- винегрет (без заправки) можно хранить до 18 часов, с заправкой — не более 12 часов.
- Как избежать дефицита питательных веществ
Чтобы сохранить энергию и хорошее самочувствие, включайте в рацион:
- Источники растительного белка: чечевица, нут, фасоль, тофу, киноа, гречка.
- Продукты, богатые железом: гречка, яблоки, гранаты, халва, шпинат. Для лучшего усвоения железа сочетайте их с витамином С (отвар шиповника, цитрусовые).
- Кальций: кунжут (особенно тахини), семена чиа, брокколи, миндаль.
- Омега-3 жирные кислоты: льняное масло (по 1 ч. ложке в день), грецкие орехи, семена льна.
Важно помнить
Пост — это прежде всего время духовного роста, а не лечебная диета. Пища должна быть простой, но качественной и безопасной. Осознанный подход к выбору продуктов и соблюдение правил хранения помогут провести пост без вреда для здоровья.
