Управление Роспотребнадзора по г. Москве информирует о сальмонеллёзе – инфекционном заболевании, вызываемом бактериями рода Salmonella. Клинические проявления варьируются от бессимптомного носительства до тяжёлых форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.
Как возбудитель попадает в организм?
Механизм передачи – фекально-оральный. Основной путь – пищевой. Факторами передачи служат:
- мясо и мясопродукты;
- яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок;
- сыры, брынза, копчёная рыба, морепродукты.
В последние годы преобладает Salmonella enteritidis, передающаяся через мясо птицы, яйца и блюда из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья). Заражение также возможно при вторичном обсеменении пищи из-за нарушения санитарных правил приготовления и хранения.
Специфической профилактики у человека не существует, но соблюдение гигиенических норм значительно снижает риск заражения.
Основные правила профилактики
- Личная гигиена
- Мойте руки с мылом перед едой, после туалета, возвращения домой, контакта с животными, работы с сырыми продуктами.
- Прививайте гигиенические навыки детям.
- Правильная обработка продуктов
- Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов. После мытья ополаскивайте кипятком.
- Мойте куриные яйца перед использованием, не ешьте их сырыми. Варите не менее 10 минут после закипания.
- Мясо и птицу варите не менее 1 часа: температура внутри продукта должна достигать 80 °C и держаться не менее 10 минут.
- Тщательно промывайте фрукты, овощи, зелень под проточной, затем кипячёной водой (оптимально – ошпаривать кипятком).
- Не пробуйте сырой фарш или недоготовленные блюда.
- Правила хранения
- Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков.
- Сырые и готовые продукты храните раздельно.
- Регулярно мойте холодильник, особенно ячейки для яиц.
- Яйца храните только в холодильнике: диетические – до 7 суток, столовые – 8–25 дней, мытые – не более 12 дней.
- Внимательность при покупке
- Не покупайте мясо, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли.
- Проверяйте дату сортировки на яйцах (указана на упаковке и на самом яйце).
- Требуйте сертификаты качества.
- Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности.
- Избегайте контакта с источниками инфекции
- После контакта с водными черепахами или их средой тщательно мойте руки (сальмонеллы могут быть в помёте и воде аквариума).
- Не употребляйте некипячёное молоко, сыр типа «Адыгейский» и творог из несанкционированных точек, особенно летом.
Дополнительные рекомендации
- Не пейте воду из непроверенных источников (открытые водоёмы).
- Выбирайте проверенные заведения общественного питания.
- При симптомах (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращайтесь к врачу.
Важно! Люди с ослабленным иммунитетом, дети раннего возраста и пожилые особенно уязвимы. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он работает с пищей.
Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения сальмонеллёзом.
