Пищевые отравления – это острые заболевания, развивающиеся при употреблении недоброкачественных продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или их токсины.

Пищевые отравления подразделяются на отравления микробного и немикробного происхождения, отравления, связанные с химическими веществами, и отравления неустановленной этиологии (связь с питанием доказана, но причинный фактор не установлен).

Микробные отравления вызываются бактериями и их токсинами. Для них характерно стремительное развитие. Первые признаки отравления могут возникнуть уже через 40–60 минут после употребления некачественной пищи. Отравление сопровождается болями в животе, тошнотой, рвотой, нарушением стула и общим недомоганием. В тяжёлых случаях отмечаются лихорадка, иногда бред и судороги.

Необходимо помнить, что пищевые продукты являются хорошей средой для размножения микробов, а повышенная температура окружающей среды весной и летом этому способствует.

Основные принципы профилактики бактериальных пищевых отравлений:

1. предотвращение заражения пищи патогенными бактериями;
2. предупреждение размножения патогенных микроорганизмов в продуктах;
3. уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов при приготовлении пищи.

Эти меры должны соблюдаться на всех этапах – от покупки продуктов до их употребления.

Основные меры профилактики

1. Выбор и покупка продуктов

• Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли, особенно скоропортящиеся (молоко, творог, сметана, кондитерские изделия с кремом, продукты домашнего изготовления).
• Обращайте внимание на условия реализации: скоропортящиеся продукты должны находиться в холодильных витринах с термометром.
• Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности, признаками порчи, деформацией, бомбажем (вздутием) банок, нарушением целостности упаковки или отсутствием маркировочных этикеток.
• Не приобретайте консервы с нарушением герметичности, с ржавчиной, деформированные, без этикетки.

2. Хранение продуктов

• Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике при температуре, указанной на упаковке (для мяса, птицы, молочных продуктов – от +2 °C до +6 °C).
• Соблюдайте правила «товарного соседства»: не храните сырое мясо, птицу, рыбу или полуфабрикаты рядом с готовыми блюдами, колбасой или сыром.
• Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов – это может привести к накоплению бактерий и токсинов.
• Пирожные и торты с кремом храните только в холодильнике при температуре +2…+4 °C.
• Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.

3. Приготовление пищи

• Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения общественных мест, после контакта с сырой продукцией.
• Используйте отдельный разделочный инвентарь для сырых и готовых продуктов.
• Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, рыбу, морепродукты.
• Готовьте салаты, изделия из рубленого мяса, студень, заливное в небольших количествах, чтобы не хранить остатки более суток.
• Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища остаётся на другой день, перед употреблением её необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить).
• Заправляйте салаты непосредственно перед употреблением.

4. Дополнительные рекомендации

• Используйте для питья кипячёную или бутилированную воду.
• Тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень перед употреблением.
• Не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки.
• При заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание.
• Не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
• Если вы чувствуете себя нездоровым, особенно при наличии расстройства стула, тошноты, рвоты, болей в животе, ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи! При появлении симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.