Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает о ключевых требованиях к производству и продаже кваса. Их соблюдение гарантирует безопасность продукта.

Квас – напиток, получаемый в результате брожения сусла из солода, муки или готового концентрата. Содержание спирта в нем не превышает 1,2%. Квас помогает утолить жажду, полезен для пищеварения, содержит витамины группы B. Однако все эти свойства сохраняются только при правильном хранении и в первые дни после изготовления.

В квасе, изготовленном по ГОСТу, отсутствуют искусственные ароматизаторы, синтетические красители, подсластители и консерванты.

Основные нормативные документы

  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
  • ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
  • Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  • Профильные ГОСТы и технические условия (ТУ), устанавливающие требования непосредственно к квасу

Требования к производству кваса

Производство кваса должно осуществляться в соответствии с разработанной и утвержденной нормативно-технической документацией при соблюдении следующих принципов:

  1. Выбор технологических процессов и режимов на всех этапах производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.
  2. Соблюдение поточности технологических процессов, исключающей загрязнение продукции и сырья.
  3. Организация контроля работы технологического оборудования, обеспечивающего безопасность продукции.
  4. Соблюдение условий хранения сырья в соответствии с нормативной документацией.
  5. Содержание помещений, оборудования и инвентаря в удовлетворительном санитарном состоянии для исключения загрязнения продукции.
  6. Выбор способов и периодичности санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации, а также обработки оборудования и инвентаря, обеспечивающих их безопасность.
  7. Персонал, занятый в производстве, должен знать и соблюдать требования безопасности, проходить предварительные и периодические медицинские осмотры, соблюдать правила личной гигиены.
  8. Изготовитель обязан разработать программу производственного контроля, направленную на обеспечение соответствия выпускаемой продукции обязательным требованиям, и организовать такой контроль.

Требования к реализации кваса

Места размещения нестационарных торговых объектов (в том числе для торговли квасом из изотермических емкостей в розлив) утверждаются органами местного самоуправления.

Индивидуальный предприниматель или юридическое лицо (изготовитель, продавец) обязаны:

  1. Довести до сведения потребителя:
    • фирменное наименование организации, место ее нахождения (адрес) и режим работы;
    • информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего органа;
    • наименование пищевой продукции;
    • дату изготовления;
    • наименование и место нахождения изготовителя;
    • состав и показатели пищевой ценности;
    • рекомендации и (или) ограничения по использованию;
    • срок годности при соблюдении герметичности упаковки (емкости);
    • условия хранения, срок годности после вскрытия упаковки (емкости).
  2. При реализации пищевой продукции (в том числе кваса) соблюдать требования технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем. При организации торговли в нестационарных объектах и на ярмарках необходимо обеспечить условия для хранения и реализации продукции, установленные производителем. Реализация напитков в розлив допускается при наличии одноразовой посуды либо потребительской упаковки. Запрещается реализация продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов (в том числе с истекшим сроком годности, без товаросопроводительных документов, без маркировки, предусмотренной техническими регламентами).
  3. Продажа кваса в розлив должна осуществляться продавцом в специальной чистой санитарной одежде при соблюдении правил личной гигиены.
  4. Обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования, сорта (при наличии), цены за вес или единицу товара.

Соблюдение перечисленных требований является основой безопасности продукции и доверия потребителей.

Обращение граждан