Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает, что ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, которое при несвоевременном обращении за медицинской помощью может привести к летальному исходу.
Возбудители ботулизма развиваются только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому заболевание чаще всего связано с употреблением герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толще продукта создается безвоздушная среда, благоприятная для размножения бактерий Clostridium botulinum и накопления ботулотоксина.
Важно знать: в отличие от распространенного мнения, «бомбаж» (вздутие) банок не является признаком присутствия ботулотоксина, поскольку при жизнедеятельности C. botulinum газообразование отсутствует. Вздутие консервов, появление запаха или привкуса прогорклого масла обычно связаны с другой сопутствующей микрофлорой. Ботулотоксин не изменяет внешний вид, вкус и запах продукта.
Споры возбудителя ботулизма широко распространены в природе. Они постоянно присутствуют в воде (особенно в придонных слоях) и в почве, откуда попадают на продукты, предназначенные для консервирования и переработки.
Что нельзя делать:
- Покупать на рынках и у частных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках, а также продукты домашнего копчения (крупные окорока, рыбу). Особенно опасны рыбы, обитающие в придонных слоях воды (например, толстолобик): при неправильной разделке споры из кишечника легко проникают в толщу мышц.
- Готовить в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно полностью отмыть от частиц почвы, содержащих споры возбудителя.
- Консервировать продукты с признаками порчи или гнили.
- Нарушать общепринятую технологию консервирования (уменьшать количество соли и уксуса, сокращать время тепловой обработки).
- Употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Что рекомендуется:
- Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
- Перед употреблением в пищу консервов, приготовленных из продуктов, относящихся к группе риска, подвергайте их достаточной термической обработке – кипятите в течение 15–20 минут. Кипячение разрушает ботулотоксин, если он успел образоваться.
Если вы почувствовали себя плохо после употребления домашних консервов или копченой продукции, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы ели. Не выбрасывайте остатки продукта – их необходимо направить на лабораторное исследование. Это поможет быстро установить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы.
