- неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений (сколы плитки, щели, отслоившаяся краска, нарушение целостности кафельного покрытия стен, пола и т. п.) в 9 пиццериях;

- несоответствие системы вентиляции санитарным нормам (над моечными ваннами отсутствуют локальные вытяжные системы) в 10 пиццериях;

- несоблюдение требований к устройству помещений, нарушение поточности технологических процессов в отдельных цехах в 6 пиццериях;

- неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание складских, бытовых помещений, холодильных камер (грязь на стенах, полу, полках, не проведена влажная уборка) в 6 пиццериях;

- несоблюдение норм складирования при хранении пищевой продукции в холодильных/морозильных камерах, нарушались правила товарного соседства при хранении различных групп товаров в 5 пиццериях;

- нарушение условий хранения пищевой продукции в 3 пиццериях;

- нарушения требований ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - на потребительской упаковке реализуемой продукции нанесена неполная информация о продукте (о составе пищевой продукции, энергетической ценности продукта, отсутствие единого знака обращения на территории Таможенного союза ЕАС) в 15 пиццериях;

- отсутствие или неправильно оформленная сопроводительная документация на продукцию в 1 пиццерии;

- программа производственного контроля не предусматривает проведение исследований пищевых продуктов, направленных на снижение риска загрязнения продукции патогенными листериями в 10 пиццериях;

- несоблюдение требований к знаку о запрете курения в 1 пиццерии;

- нарушение требований к прохождению медицинских осмотров сотрудниками в 2 пиццериях;

- несоблюдение требований к проведению мероприятий по дезинсекции, дератизации, борьбе с насекомыми, несоблюдение кратности контрольных обследований на наличие вредных членистоногих в 5 пиццериях;

- нарушение дезинфекционного режима в 6 пиццериях;

- несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при обращении с отходами производства (отсутствие раздельных контейнеров для сбора мусора и пищевых отходов) в 8 пиццериях.

Всего исследовано 269 образцов продовольственного сырья и пищевых продуктов на соответствие требованиям Технических регламентов Таможенного союза на различные виды продукции, из них 19 образцов (7%) не отвечали требованиям технических регламентов.

По микробиологическим показателям было исследовано 223 образца различных пищевых продуктов, из них 9 образцов (4%) не соответствовали требованиям нормативной документации.

По физико-химическим показателям было исследовано 157 образцов различных пищевых продуктов, из них 9 образцов кулинарных изделий (5%) не соответствовали требованиям нормативной документации.

По санитарно-химическим показателям было исследовано 84 образца различных пищевых продуктов, из них 1 образец кулинарных изделий не соответствовал требованиям нормативной документации.

Также было исследовано 4 образца пищевой продукции по радиологическим показателям, 6 образцов пищевой продукции по паразитологическим показателям, 59 образцов различных пищевых продуктов по показателям идентификации,36 образцов упаковочных материалов на соответствие требованиям технического регламента, 3 образца водопроводной воды – все исследованные образцы отвечали требованиям нормативных документов.

Исследовано 276 смывов с рук персонала, оборудования и инвентаря, в 4 смывах (1,5%) обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

В связи с выявленными нарушениями требований технических регламентов, законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и сфере защиты прав потребителей по результатам проверок пиццерий «Папа Джонс» ООО «4ПАПАС» было составлено 122 протокола об административном правонарушении по 11 статьям Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

Вынесено 122 постановления о назначении наказания в виде штрафа (53 - на юридическое лицо и 69 - на должностное лицо) на общую сумму 3 511 100 рублей.

ООО «4ПАПАС» даны предписания об устранении выявленных нарушений санитарных требований, предписания об устранении нарушений требований технических регламентов, а также предписания о прекращении нарушений прав потребителей. Информация о выявленных нарушениях направлена в Департамент торговли и услуг г. Москвы.

По истечении сроков исполнения выданных предписаний проведены внеплановые проверки по контролю за устранением нарушений. Все нарушения, установленные по результатам плановой проверки, руководством ООО «4ПАПАС» устранены.