Мероприятия были осуществлены с лабораторными исследованиями продовольственного сырья, готовой продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям, смывов с рук персонала, оборудования, инвентаря на базе ИЛЦ филиалов ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в административных округах г.Москвы.
В 100% проверенных предприятий выявлены нарушения санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» и законодательства в сфере защиты прав потребителей:
- Не обеспечена поточность технологических процессов, а именно: имеется встречное движение продовольственного сырья и готовой продукции (ООО «Изысканая пища» Семеновскя пл.вл.1, ООО «Бразерс и Компания»: Манежная пл.д.1, ул.Красного Маяка д.2Б, ул.Кировоградская д.14, Ореховый б-р д.22А, ул.Щукинская д.42, ул.Дубравная д.34\29, пр-кт Вернадского д.6
- Неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений, требуется проведение косметического ремонта в производственных помещениях или складской группе помещений (ООО «Бразерс и Компания» ул.Краснопрудная д.1 стр.1, Хорошевское ш.д.39 стр.26, Ленинградское ш.д.16А стр.4)
- Нарушены правила товарного соседства и нормы складирования при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов (ООО «Бразерс и Компания»: Манежная пл.д.1, ул.Земляной вал д.33, ул.Красного Маяка д.2Б, Ореховый б-р д.22А , Сигнальный пр.д.17, ул.Бутырская д.6, Хорошевское ш.д.39 стр.26; ООО «Континент Фудс» Рублевское шоссе д.62; ООО «Изысканая пища» Ленинградское ш.д.16А, Ленинградское ш.д.16А стр.4)
- Производилась авансовая маркировка продукции собственного производства (ООО «Бразерс и Компания» ул.Красного Маяка д.2Б);
- Ассортимент реализуемой продукции не соответствовал набору производственных помещений (ООО «Бразерс и Компания» ул.Кировоградская д.14)
- Не соблюдались технологические процессы изготовления пищевых продуктов (ООО «Континент Фудс» Щелковское ш.д.100 корп.100, ООО «Бразерс и Компания»: Семеновская пл.вл.1, Ореховый б-р д.22А, Каширское ш.д.61\2, Новоясеневский пр-кт д.11, ул.Миклухо-Маклая д.6, ул.Профсоюзная д.61А)
- Отсутствовали бактерицидные лампы в отделении приготовления холодных блюд (ООО «Бразерс и Компания»: ул.Кировоградская д.14, ул.Щукинская д.42; ООО «Континент Фудс» Рублевское шоссе д.62)
- На хранении находились пищевые продукты с признаками порчи (ООО «Бразерс и Компания»: Рязанский пр-кт д.2 стр.2, ул.Арбат д.21 стр.1)
- Не соблюдался температурный режим реализации холодных и горячих блюд (ООО «Бразерс и Компания» ул.Щукинская д.42, ул.Декабристов д.12)
- В производстве использовалась продукция, без сопроводительных документов, подтверждающих ее качество и безопасность (ООО «Бразерс и Компания» ул.Кировоградская д.14)
- Нарушен режим мытья кухонной или столовой посуды, технологического оборудования (ООО «Бразерс и Компания»: ул.Краснопрудная д.1 стр.1, ул.Кировоградская д.14, Рязанский пр-кт д.2 стр.2, ул.Бутырская д.6, Ярославское шоссе д.54; ООО «Континент Фудс» пр-кт Мира д.211)
- Отсутствовали личные медицинские книжки у сотрудников, либо медицинские обследования пройдены в неполном объеме (ООО «Бразерс и Компания» ул.Кировоградская д.14, пр-кт Вернадского д.6; ООО «Континент Фудс» Рублевское шоссе д.62, Краснопресненская наб.уч.6,7,8Б)
- Установлено нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемом товаре, а именно - до потребителя не доводятся сведения о пищевой ценности продукции общественного питания – содержание белков, жиров и углеводов, др. (ООО «Бразерс и Компания»: Манежная пл.д.1, ул.Арбат д.21 стр.1, Б.Овчинниковский пер.д.16, ул.Бутырская д.6, ул.Декабристов д.12; ООО «Континент Фудс» Краснопресненская наб.уч-к 6,7,8Б)
- Производилась реализация некоторых продуктов без ценников, ценники были недооформлены – отсутствовала дата оформления, подпись материально-ответственного лица и т.д. (ООО «Бразерс и Компания»: ул.Шереметьевская д.20, ул.Декабристов д.12, Ярославское ш.д.54; ООО «Континент Фудс» пр-кт Мира д.211)
- На упаковке, предназначенной для доставки потребителю, отсутствовала информация о товаре, его изготовителе, дате и времени производства, условиях хранения и сроках годности (ООО «Бразерс и Компания» ул.Шереметьевская д.20, Мичуринский пр-кт-Олимпийская д.3)
- Своевременно и в установленном порядке не проводилась метрологическая оценка весов (ООО «Бразерс и Компания» ул.Краснопрудная д.1 стр.1, ул.Декабристов д.12)
Во всех предприятиях разработаны программы производственного контроля. По результатам лабораторных исследований, проведенных в рамках производственного контроля, практически отсутствует продукция, не отвечающая требованиям нормативной документации.
При проведении мероприятий по контролю были отобраны и исследованы:
- 15 образцов продовольственного сырья и 98 образцов готовой продукции по физико-химическим и органолептическим показателям;
- 24 образца продовольственного сырья и 110 образцов готовой продукции по микробиологическим показателям;
- 345 смывов с оборудования, инвентаря и рук персонала;
- 3 образца на санитарно-паразитологические исследования;
- 10 образцов на радиологические исследования.
Все образцы продовольственного сырья и готовой продукции по физико-химическим показателям соответствовали требованиям нормативной документации. По микробиологическим показателям 12,5% образцов продовольственного сырья и 27% образцов готовой продукции не соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
11,5% смывов с объектов окружающей среды и рук персонала были неудовлетворительными (обнаружены БГКП).
Результаты лабораторных исследований могут свидетельствовать о нарушении технологии приготовления и условий реализации продукции общественного питания на предприятиях и низком уровне ответственности персонала предприятий в части соблюдения условий обработки оборудования, инвентаря и рук персонала и может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний.
По результатам проверок были приняты меры в соответствии с действующим санитарным законодательством, законодательством в сфере защиты прав потребителей вынесено 57 постановлений по делам об административных правонарушениях на общую сумму 325 547 рублей. 1 дело передано в Нагатинский районный суд на приостановление деятельности ООО «Бразерс и Компания» по адресу: ул.Кировоградская д.14. По постановлению Нагатинского районного суда ООО «Бразерс и Компания» привлечено к административной ответствености по ст.6.6 КоАП РФ в виде наложения штрафа в размере 20 000 рублей.
Руководителям предприятий даны предписания должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор по устранению выявленных нарушений и принятии мер по приведению предприятий в соответствие с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», а также недопущению производства продукции общественного питания, не отвечающей требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
