Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает о мерах профилактики отравления грибами
Идет последний летний месяц, продолжается грибной сезон. Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает о мерах профилактики отравлений грибами.
Отравления грибами носят сезонный характер. Наибольшее количество отравлений отмечается в конце лета – начале осени. При неправильном выборе грибов, нарушении технологии обработки и дальнейшем употреблении можно получить пищевое отравление. Необходимо отметить, что отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения.
Там, где произрастают съедобные грибы, всегда существуют их ядовитые «двойники», представляющие смертельную опасность для человека. Несмотря на хорошо известные внешние признаки ядовитых грибов, ежегодно в различных странах мира происходят тяжелые, порой массовые отравления, заканчивающиеся в отдельных случаях смертельным исходом.
В целях профилактики отравления грибами необходимо соблюдать элементарные правила профилактики:
- тщательно изучайте виды грибов, их внешние признаки под руководством опытных грибников или с помощью специализированных справочников;
- игнорируйте все незнакомые, подозрительные, необычные экземпляры, вызывающих даже небольшие сомнения; не собирайте грибы, которые вам не известны; если возникли сомнения – гриб лучше выбросить, не кладите его к другим грибам. Избегайте сбора старых и червивых грибов;
- обеспечьте присмотр за детьми в лесу, контроль соблюдения ими правил личной гигиены;
- переносите собранный продукт в ведре или корзине (не в полиэтиленовом пакете);
- не собирайте грибы, которые растут у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промышленных зон, так как они впитали в себя токсические вещества, находящиеся в почве; грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях, поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать;
- тщательно обрабатывайте грибы согласно кулинарным правилам для каждого вида, выполняйте правила приготовления;
- при консервации грибов тщательно придерживайтесь технологии, стерилизуйте тару, а также не храните грибные консервы более 6 месяцев и сразу же выбрасывайте вздувшиеся банки;
- солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно; перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы; мариновать и солить можно все съедобные грибы, обязательно предварительно прокипятив их 10-15 минут;
- не используйте грибы в питании детей до 3 лет, с ограничением детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам;
- откажитесь от употребления в пищу сырых грибов;
- мойте руки при контакте с ядовитыми грибами;
- никогда не покупайте грибные консервы, закрытые крышками, приготовленные в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру, различные салаты с грибами на рынке, в местах несанкционированной торговли.
Говоря о грибах, необходимо сказать о ботулизме – одном из самых тяжёлых пищевых отравлений, возникающих в результате употребления пищи, содержащей ботулотоксин. Возбудители ботулизма живут в почве, поэтому вероятность отравиться в результате употребления в пищу консервированных в домашних условиях без должной стерилизации грибов очень высока.
Ботулизм – тяжёлое, потенциально смертельное заболевание, вызванное попаданием в организм ботулинического токсина. Возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, то есть в герметически закупоренных банках, образуя сильнодействующий токсин. Подозрение должны вызывать емкости со вздутой крышкой.
Выделяют следующие симптомы отравления грибами вследствие нарушений правил консервации: внезапная тошнота и рвота; боли и рези в животе; интенсивная головная боль; лихорадка; затруднение глотания, поперхивание, расширение зрачков; двоение в глазах, нарушение координации движений, шаткость походки; изменения сознания.
Все виды отравления грибами требуют немедленного оказания профессиональной медицинской помощи.
