Специалистами территориального отдела Управления Роспотребнадзора по г. Москвы в Центральном административном округе по факту регистрации пищевой токсикоинфекции у посетителя кафе «Мацони» (ул. Новокузнецкая, д. 33, стр. 1) после употребления бизнес-ланча проведено эпидемиологическое расследование.

В ходе осмотра кафе «Мацони» ООО «Ласточка» выявлены грубые нарушения санитарно-эпидемиологических требований. Набор и площади помещений кафе не соответствуют ассортименту и обьему вырабатываемой продукции, в кафе не соблюдается поточность технологических процессов, в виду чего при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий не обеспечивается химическая, биологическая и физическая безопасность, в том числе исключающая попадание посторонних предметов в готовые блюда.

Загрузка сырья, пищевой продукции осуществляется через вход для посетителей, доставка сырья в производственное помещение, размещенное в подвале, и доставка готовой еды для посетителей производится по одной лестнице. В производственном помещении одновременно осуществляется изготовление мясных полуфабрикатов, мойка, чистка и термическая обработка овощей, санитарная обработка сырого яйца и замес теста, что способствует контаминации готовой продукции микроорганизмами.

На производстве не выделен участок для освобождения поступающей продукции и сырья от транспортной упаковки, цеховая тара и разделочный инвентарь не промаркированы.

Пищевая продукция, готовые блюда, кулинарные изделия, находившиеся на хранении, не имели маркировки и других опознавательных признаков, без информации об изготовителях, сроках годности, датах изготовления и вскрытия упаковки, в связи с чем снято с реализации 20 кг обезличенной пищевой продукции.

В зоне холодного цеха, где готовятся салаты, и на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудованиедля обеззараживания воздуха. В образце салата, отобранного в кафе, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), что является нарушением требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и свидетельствует о несоблюдении персоналом личной гигиены.

Санитарно-техническое состояние производственных помещений, холодильного и технологического оборудования крайне неудовлетворительное, внутренняя отделка имеет множественные повреждения, на полу в производственном помещении, на оборудовании, холодильных камерах, на потолке, в зоне мангала отмечаются скопления грязи, пыли, жира.

По результатам эпидемиологического расследования в отношении ООО «Ласточка» за нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения и требований технических регламентов возбуждены дела по ст. 6.6, ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ. В связи с тем, что дальнейшая работа кафе представляет угрозу причинения вреда жизни и здоровью посетителей 15 марта 2023 года в отношении ООО «Ласточка» приняты меры обеспечения производства по административному делу в виде временного запрета деятельности до судебного заседания. Помещения кафе были опечатаны.

Материалы дела об административном правонарушении переданы в Замоскворецкий районный суд города Москвы для рассмотрения и принятия решения о назначении административного наказания в виде административного приостановления деятельности.