Специалистами территориального отдела Управления Роспотребнадзора по г. Москве в Западном административном округе 20 июня 2023 года в связи с регистрацией лабораторно подтвержденного случая кишечной инфекции (сальмонеллез) у покупателя магазина-кафе «ФейФан»  по адресу:  г. Москва, Мичуринский проспект, Олимпийская деревня д.4 корп.2,  проведено санитарно-эпидемиологическое расследование. Заболевание пострадавшей связано с употреблением блюда из мяса свинины, приготовленного в кафе.

В ходе расследования в магазине-кафе выявлены грубые нарушения   санитарных правил: не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов с готовой продукцией. Доставка сырья и отпуск готовой к употреблению продукции  осуществляется через один проход, в кафе, работающем на продовольственном сырье, не предусмотрено цеховое деление и зонирование процессов обработки сырья и приготовления  блюд, отсутствует оборудование для обеззараживания воздуха на участках  порционирования блюд, не контролируется длительность нахождения  готовых блюд на линии раздачи. Столовая посуда и приборы моются в производственных ваннах для обработки мясного, рыбного сырья и загрязненных корнеплодов. Все перечисленные нарушения могут способствовать контаминации готовых блюд микроорганизмами.

Программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, включающая проведение анализа качества продукции не разработана. Контроль режима работы холодильного оборудования не ведется, термометры отсутствуют. Производимая продукция для реализации потребителям через магазин не декларирована, также в обороте находилась пищевая продукция без маркировки. В результате была снята с реализации и забракована  пищевая продукция общим весом более 50 кг.

Кроме этого, санитарное состояние помещений неудовлетворительное, не проводится уборка столов после каждого посетителя, в производственных помещениях хранятся личные вещи персонала, не выполняются требования дезинфекционного режима.  Осмотры сотрудников, занятых приготовлением пищи на наличие гнойничковых заболеваний, не проводятся, работники не привиты против дизентерии Зонне и вирусного гепатита «А».

В кафе на 23 посадочных места нет условия для соблюдения посетителями личной гигиены, туалет для посетителей отсутствует.  

В связи  с непосредственной угрозой причинения вреда жизни и тяжкого вреда здоровью граждан,  отсутствием условий для приготовления безопасной еды  магазин-кафе «ФейФан»   26.06.2023  опечатан, материалы административного  дела направлены по подведомственности в Никулинский  районный суд города Москвы.  Постановлением суда  03.07.2023 работа кафе-магазина «ФейФан» приостановлена на 30  суток. Для принудительного исполнения решение суда направлено в службу судебных приставов.

Устранение нарушений находится на контроле Управления Роспотребнадзора по г. Москве.